Uno dei piatti più versatili della tradizione culinaria sarda.
Se anche tu vuoi imparare a prepararlo iscriviti al nostro laboratorio di Coccoi Prena in Ogliastra:
La Coccoi prena è un piatto tradizionale dell’Ogliastra che merita di essere conosciuto e valorizzato. A differenza di molti altri piatti tipici, la Coccoi prena in Ogliastra non era riservata alle festività, ma veniva preparata durante i giorni feriali. è un piatto semplice ma ricco di sapore. Il suo nome deriva dalla parola sarda Coccoi, che significa pane, e prena, che indica il ripieno: letteralmente, “pane ripieno”. La Coccoi Prena nasce dalla lavorazione del pane. Utilizzando delle piccole palline d’impasto farcite con ingredienti genuini come patate, menta fresca, fiscidu (un formaggio locale), pecorino, aglio e olio extravergine d’oliva. Anticamente, la Coccoi prena ogliastrina veniva cotta nel forno a legna lo stesso giorno in cui si preparava il pane, spesso adagiata su foglie di cavolo o di vite per evitare che si attaccasse durante la cottura e per conferirle un profumo unico. Una volta pronta, veniva lasciata raffreddare in cesti intrecciati a mano chiamati is palinisi.
Questi fagottini ripieni dal cuore morbido erano il piatto prediletto dai pastori. Infatti, la loro shelf life di due o tre giorni permetteva alle coccoi prenas ogliastrine di essere portate sui pascoli e di mantenere intatto il loro sapore unico.
Nel corso del tempo, alla tradizionale preparazione con la massa di pane lievitato si è aggiunta variante che non richiede lievitazione e permette quindi di accorciare i tempi di preparazione: la coccoi prena con pasta dura. Questa versione combina la croccantezza della pasta con la morbidezza del ripieno, creando un contrasto super gustoso.
Il nostro laboratorio di coccoi prena ogliastrina si svolge nelle campagne jerzesi, a pochi minuti da Cardedu. Il corso è tenuto da Lidia Muceli, titolare del pastificio Muceli & Lotto e maestra pastaia con oltre 40 anni di esperienza. Durante il laboratorio prepareremo passo dopo passo le coccoi prena: partiremo dalla sfoglia, realizzeremo il ripieno e concluderemo con la cottura.
All’arrivo sarete accolti nella nostra casa campestre, dove vi forniremo un grembiule da cucina e una cuffia da chef. Dopo una chiacchierata conoscitiva, inizierà il percorso di formazione della durata di circa due ore.
Per prima cosa faremo una degustazione delle materie prime che conferiscono alle coccoi il loro gusto unico. In seguito, inizieremo a preparare la massa e la farcia, per poi realizzare le nostre coccoi prena dando loro la tipica forma di sole.
Ultimata la preparazione, vedremo insieme come cuocere le coccoi prena. Lidia vi svelerà alcuni segreti per ottenere una cottura perfetta.
Al termine del corso potete decidere se: Prenotare un pranzo, una cena o una degustazione presso il nostro Home Restaurant. Portare a casa le coccoi prenas realizzate durante il laboratorio di coccoi prena in Ogliastra. Se decidete di restare con noi, ci sarà una sorpresa finale: un accompagnamento musicale.
Non vedi l’ora di mettere le mani in pasta?
Iscriviti al nostro laboratorio di Coccoi Prena in Ogliastra!
La prenotazione è obbligatoria per garantirti un’esperienza confortevole e un apprendimento completo,
in un ambiente rilassato e accogliente.
Artist's Home Restaurant
Località Sa Spadula
Jerzu
La coccoi prena è un piatto tradizionale, una focaccia ripiena tipica dell’Ogliastra, in Sardegna, composta da una pasta di farina e semola e un ripieno di patate, formaggio e menta.
Gli ingredienti principali della Coccoi Prena ogliastrina sono: farina, semola, patate, formaggio (come il “casu fiscidu” o pecorino), menta fresca, aglio e olio extravergine d’oliva.
Il laboratorio di cucina tradizionale sarda dedicato alla coccoi prena ha una durata aprossimativa di 2 ore e 30 minuti.
Sì, la prenotazione è obbligatoria per garantire un’esperienza personalizzata e autentica per tutti i partecipanti.
Assolutamente sì. Il nostro laboratorio di Coccoi Prena in Ogliastra è pensato per tutti i livelli, dai principianti ai più esperti. Ti guideremo passo dopo passo nella preparazione della Coccoi Prena, dalla scelta delle materie prime fino alla degustazione finale.
Sì. I bambini possono partecipare sotto la supervisione di un adulto al nostro corso di cucina tradizionale sarda dedicato alla Coccoi Prena Ogliastrina. È un’esperienza divertente e coinvolgente per tutta la famiglia.
Il laboratorio di Coccoi Prena in Ogliastra è disponibile in italiano, inglese, spagnolo e francese.
Sì. Offriamo lezioni di cucina private su richiesta, perfette per coppie, gruppi di amici o eventi speciali.
Prenotare è semplice. Puoi contattarci via:
